Muffin aux figues séchées

INGRÉDIENTS (pour 8 petits muffins)

  • 2 bananes mûres (+/- 200g)

  • 100g de farine complète

  • 2 oeufs (ou 100ml de blanc d’oeufs)

  • 20g de farine de coco

  • 4/5 figues séchées

  • De la levure chimique

  • Un peu de lait si nécessaire pour ajuster la texture

RÉALISATION

  • Commences tout d’abord par venir réduire en purée la banane

  • Ajoutes y ensuite les oeufs et mélanges bien

  • Incorpores y ensuite les farines ainsi que la levure chimiques

  • Découpes de fins quartiers de figues et ajoutes les au mélange

  • Fais cuire tes muffins environ 20min à 180°

NOTES

  • Tu peux bien évidemment réaliser cette recette avec d’autres fruits séchés

  • Si tu n’aimes pas la banane, tu peux la substituer par de la compote de pommes

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Crème dessert au chocolat (façon Danette)

INGRÉDIENTS

  • 30g de maïzena

  • 30g de whey (à remplacer par de la maïzena si vous n’en avez pas)

  • 25g de cacao en poudre non sucré

  • 500ml de lait (ici de cajou)

  • 100ml de kéfir liquide (ou crème allégée si vous n’en avez pas)

  • 1 cac de gomme de guar (ou agar-agar): +/- 7g

  • Un petit peu d’arôme chocolat ou sucrant de ton choix (miel, sirop d’agave, sucre de coco…)


RÉALISATION

  • Dans une casserole, mélanges ensemble les ingrédients secs (maïzena, whey, cacao et gomme de guar)

  • Ajoutes y petit à petit le lait en mélangeant bien

  • Ajoutes y en dernier le kéfir (ou la crème liquide) ainsi que le sucrant de ton choix et mélanges de nouveau

  • Il ne doit pas y avoir de grumeaux !

  • Sur feu moyen, fais chauffer ta préparation tout en mélangeant constamment

  • Une fois un mélange un peu épais obtenu (10min environ), déposes le dans un récipient

  • Laisses refroidir ta danette 5 min à l’air libre plus places-la au frais minimum 3h

  • Décores la des toppings que tu veux et régales toi !


NOTES

  • Macros pour l’ensemble de la recette: G: 53g / L: 16g / P: 38g / Kcal: 530kcal

  • Tu peux également venir y ajouter de l’arôme vanille, ta danette sera alors plus sucrée

  • Pour ajouter du croquant, tu peux venir y insérer des cacao nibs


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Le Chocolin

INGRÉDIENTS

  • 50g de maïzena
  • 50g de farine complète
  • 1 grosse banane (+/- 130g) 
  • 75g de lait (soja, amande) 
  • 1 œuf ou 2 blancs d'oeufs
  • 15g de miel
  • 20g de cacao en poudre non sucré
  • 150g de skyr
  • 20g de pralin

RÉALISATION

  • Dans un saladier, mélanges ensemble les farines ainsi que le cacao 
  • Ajoutes y ensuite les blancs d'oeufs (ou l'oeuf), le miel, le skyr et le lait
  • Réduits ta banane en purée et incorpores la au mélange
  • Une fois une pâte homogène obtenue, ajoutes y tes 20g de pralin
  • Chemises un moule à manquer allant au four, que tu auras préalablement huilé 
  • Déposes y ta pâte et fais cuire le tout 50min à 180° à couvert (avec un papier aluminium sur le dessus) pour éviter qu'il ne brunisse  

 

NOTES

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Oven Baked Oats

INGRÉDIENTS

  • 70g de flocons d'avoine
  • 70g d'un mélange de flocons/farine d'avoine à la coco (ou de 140g d'avoine au total) 
  • 2 œufs (ou 2 blancs) 
  • 250ml de lait
  • 100ml d'eau
  • 1 banane réduite en purée
  • 1/2 banane + quelques fraises
  • 20g de pépites de chocolat
  • Miel, sirop d'agave, arôme ou sucrant de ton choix


RÉALISATION

  • Dans un récipient, mélanges ensemble les flocons, la farine (ou les flocons si tu n'utilise pas de mélange), le lait, ainsi que l'eau
  • Laisses reposer le tout quelques heures ou une nuit au frigo afin de permettre aux flocons d'absorber l'eau
  • Une fois le temps écoulé, ajoutes les œufs (ou blancs), la banane en purée, le sucrant et mélanges bien
  • Une fois un mélanges homogène, ajoutes y la banane réduite en rondelles, les pépites de chocolat ainsi que les fraises coupées (n'hésites pas à en garder quelques unes pour la déco)
  • Déposes ta préparation dans un moule allant au four et fais cuire le tout 30min à 180° (à couvert), puis 15 autres minutes à découvert (ôter le couvercle ou papier aluminium)
  • Laisses refroidir 10min avant de démouler et dégustes

NOTES  

  •  Comme précisé plus haut, soit tu utilises 140g d'avoine, soit moitié flocons d'avoine moitié d'un mélange flocons / farine goût noix de coco
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Mousse au chocolat façon ganache

INGRÉDIENTS

  • 150g de chocolat (minimum 70%) 
  • 150g de crème épaisse légère (4%) 
  • 50g d'eau
  • Une pincée de bicarbonate de sodium

RÉALISATION

  • Commences tout d'abord par venir porter à ébullition la crème
  • Dans un grand saladier, ajoutes le chocolat en brisures fines, puis déposes y la crème bouillante
  • Laisses reposer 1min puis mélanges de façon énergique de façon à ne plus avoir de morceau de chocolat
  • Laisses reposer le tout 5min a l'air libre avant de le placer 30min au frais
  • Une fois la préparation refroidie, ajoutes y l'eau ainsi que le bicarbonate de sodium
  • Batsàl'aide d'un batteur électrique ta préparation pendant environ 5min de façon à obtenir un mélange lisse et épais
  • Laisses le goût refroidir encore 2h au frais avant de servir  

NOTES :

  • Macro pour 1 serving (1/4) : G: / L: P: / kcal: 
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Honey Comb Muffins

INGRÉDIENTS (pour 8 muffins)

  • 150g de farine de kamut intégrale

  • 2 bananes réduites en purée (+/- 170g)

  • 70g de blancs d’oeufs

  • 10g de miel

  • 100ml de lait (végétal ou non)

  • 30g d’eau

  • Une pincée de levure chimique

RÉALISATION:

  • Commences tout d’abord par réduire les bananes en purée

  • Ajoutes y ensuite les blancs d’oeufs, le lait, le miel ainsi que l’eau et mélanges bien

  • Incorpores y ensuite la farine afin d’obtenir une pâte homogène

  • Enfin, termines par ajouter la levure chimique

  • Préchauffes ton four à 160° et fais y cuire tes muffins 30/35min

  • Attends 5min avant de venir les démouler

NOTES:

  • Tu peux remplacer la farine de kamut intégrale par une autre farine (de préférence complète)

  • Substituts pour le miel: sirop d’agave, de riz, de coco

  • Macro par muffin: G: 18g/ L: 0,3g / P: 3,5g / kcal: 91

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Flan au lait végétal

INGRÉDIENTS

  • 400ml de lait de soja et avoine
  • 200ml de lait d'amande
  • 3 œufs
  • 50g de farine  
  • Arome vanille + sucrant de ton choix (ici stevia)

RÉALISATION

  • Fais tout d'abord chauffer ton lait sur feu moyen
  • Pendant ce temps là, fouettes les œufs, la farine, l'arôme vanille ainsi que le sucrant de ton choix
  • Une fois le lait porté à ébullition, verses le dans le mélange avec les œufs et mélanges bien
  • Replaces le tout sur le feu et mélanges jusqu'à l'obtention d'une crème (7/8min) 
  • Une fois la crème prête, déposes la dans un moule chemisé de papier sulfurisé 
  • Recouvres le tour d'un papier aluminium pour éviter que le dessus ne brunisse
  • Fais cuire le tout 1h à 180°
  • Laisses le ensuite refroidir avant de le démouler
  • Réserves le au frais 3/4h avant de déguster

NOTES

  • Vous pouvez bien évidemment utiliser uniquement qu'une sorte de lait, mais veillez à respecter les 600ml de liquide
  • Mon moule fait 16cm de diamètre
  • MACRO pour le flan entier (divisible en 4) : G: 47g / L: 29,5g / P: 38,6g / kcal: 628
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